আফরোজা বেগম
লেখক পরিচিতিঃ আফরোজা বেগম ।জন্মঃ ভাষা আন্দোলনের মাস , ফেব্রুয়ারী ,১৯৫৫ সাল । জন্মস্থানঃ মৌলভীবাজার জেলা। বাবাঃ মোঃ জোবেদ আলী । মাঃ মজিদুন্নেসা । তিন ভাই ও এক বোনের মধ্যে সবার বড়ো । বাবা’র চাকরীসূত্রে ঢাকায় বড়ো হওয়া ও পড়াশুনা । ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে অর্থনীতিতে অনার্স ও মাস্টার্স ডিগ্রী অর্জনের পর কলেজ এবং একটি বেসরকারি বিশ্ববিদ্যালয় মিলিয়ে ২৮ বছর শিক্ষকতা করেন । বর্তমানে অবসরে আছেন । শ্বশুরবাড়ি , স্বামী এবং নিজের কর্মক্ষেত্র ঢাকা হওয়ায় ঢাকাতেই বসবাস । দুই ছেলে এবং এক মেয়ের জননী । লেখালেখির হাতেখড়ি “বিশ শব্দের গল্প ” গ্রুপের সদস্য হিসাবে । প্রকাশনাঃ বিশগ এর চতুর্থ গল্প সংকলন “ময়ূখ” এর একজন গল্পকার । পুরষ্কারঃ “বিশ শব্দের গল্প ” প্রতিযোগিতা পর্ব – ৭ এর সেরা লেখকদের একজন।
Mutton Rezala by Afroza Begum
Cook timePrep: 30 minutes | Cook: 1 hour
Servings12
Ingredients
- 2 kg mutton
- 1/2 kg onion
- 1 tbsp garlic paste
- 3/4 tbsp ginger paste
- 1 stick cinnamon stick
- 4-5 pcs cardamom pods
- 2-3 pcs cloves
- 4 pcs peppercorns
- 3-4 pcs bay leaves (tejpata)
- 1/4 tbsp red chilli paste (optional)
- 1/2 tbsp sour curd
- 1 tbsp sugar
- 8-10 pcs green chilies
- Salt (as per taste)
- 1 cup oil
Instructions
- Marinate the mutton with sour curd and salt for 30 minutes.
- Heat oil in a pan.
- Add cinnamon, cardamom, cloves, peppercorns, and bay leaves in the hot oil.
- Add sliced onions and saute until they turn golden brown, but not deep fried.
- Add ginger and garlic paste and fry until the raw smell is gone.
- Add a little water and red chilli paste (if using), and cook for 30 minutes until the masala is cooked well. Keep adding water as needed to prevent the masala from burning or sticking to the pan.
- Add the marinated mutton to the pan and mix well. Do not add water as the mutton will release its own juices.
- Cook the mutton for 1 to 1.5 hours or until it becomes tender. If the mutton is not soft, add some hot water to the pan.
- Add sugar to balance the flavours.
- Once the mutton is cooked, add green chilies on top, cover the pan, and keep it on low heat.
- Let the pan sit for a few minutes before serving. You can garnish the dish with beresta (fried onions) if desired.
- Enjoy your delicious Sada Khashi or Mutton rezala!
